Švietimas ir mokslas

12 21. MOKSLININKŲ IR ŽEMDIRBIŲ BENDRADARBIAVIMO REZULTATAS – IŠSKIRTINĖS KOKYBĖS MĖSA

Vartotojams vis daugiau dėmesio skiriant sveikai mitybai, atsirado paklausa kokybiškesniems maisto produktams. Kauno technologijos universiteto Maisto institutas 2013 metais įgyvendino projektą „Išskirtinės kokybės mėsos gaminių gamybos ūkyje mokslo žinių ir inovacinės praktikos sklaida“. Projekto tikslas – sukurti mėsos perdirbimo technologijas, kurios leistų pagaminti kokybiškus, sveikus, kuo natūralesnius mėsos produktus; supažindinti gyvulių augintojus ir smulkius mėsos perdirbėjus su išskirtinės kokybės mėsos gaminių gamybos technologijomis, vartojamomis žaliavomis, produktų asortimentu bei naujais technologiniais sprendimais, leidžiančiais gaminti išskirtinės kokybės ir konkurencingą produkciją.

Vartotojui – išskirtinės kokybės produktai

Išskirtinės kokybės mėsos gaminiaisavo kokybe pranoksta net aukščiausios rūšies mėsos gaminius, kurie pagaminti iš intensyvias technologijas naudojančiuose ūkiuose užaugintų gyvulių mėsos. Išskirtinės kokybės žaliavą auginančiuose ūkiuose paisoma gyvūnų gerovės reikalavimų, jie laikomi natūralesnėmis sąlygomis, šeriami natūraliu pašaru, mažiau naudojama papildų ir kitų cheminių priedų.

Perdirbant taip užaugintų gyvulių mėsą taip pat naudojamos natūralios priemonės, nenaudojami sintetiniai priedai: konservantai, skonio stiprikliai, saldikliai, dažikliai. Išskirtinės kokybės produktų galiojimo laikas trumpesnis, todėl jie būna šviežesni. Naudojant maistingumą išsaugančius perdirbimo būdus, mėsos gaminiai ne tik skanesni, bet ir maistingesni, nes juose daugiau natūralios ląstelienos, mineralų, vitaminų ir kitų biologiškai vertingų medžiagų.

Kauno technologijos universiteto Maisto institutas, įgyvendindamas projektą, demonstravo parodomuosius bandymus ir rengė lauko dienas tema „Išskirtinės kokybės mėsos gaminių gamyba ūkyje“.

„Ūkininkų ūkiuose ir žemės ūkio bendrovėse buvo taikomos inovatyvios išskirtinės kokybės mėsos produktų gamybos technologijos, gaminami išskirtinės kokybės mėsos gaminiai, – sakė projekto vadovas KTU Maisto instituto mokslininkas dr. Algirdas Liutkevičius. – Mėsos perdirbimui buvo naudojamos aplinką tausojančios technologijos: vytinimas, pasterizavimas žemoje temperatūroje, todėl produktai pasižymėjo geresniu skoniu ir maistingumu.“

Projekte dalyvavo ūkininkai, nedidelės mėsos perdirbimo įmonės. Seminarai vyko ūkininkės Audronės Žilienės individualioje įmonėje Raseinių rajone, ūkininko Audriaus Banionio ūkyje Kauno rajone, UAB „Sūduvos mėsinė“ Marijampolės rajone, ūkininkės Aldonos Pigagienės ūkyje Varėnos rajone, UAB „Jurbarkų mėsa“Jurbarko rajone.

Parodomieji bandymai buvo skirtisupažindinti ūkininkus su reikalavimais išskirtinės kokybės mėsos gaminiams, jų asortimentui, bendraisiais gamybos reikalavimais.

Gaminiams – išskirtinis „Kokybės“ ženklas

Mokslininkai rekomenduoja išskirtinės kokybės mėsos gaminių asortimentą ir receptūras parinkti taip, kad gaminiai pagal savo sudėtį (baltymų be kolageno kiekį, drėgnį ir riebalų kiekį) atitiktų išskirtinės kokybės gaminiams keliamus reikalavimus ir pranoktų analogiškus aukščiausios rūšies įprastinius mėsos gaminius.

Išskirtinės kokybės mėsos gaminiams gaminti rekomenduojama naudoti sertifikuotą išskirtinės kokybės mėsos žaliavą, tai yra, mėsinių veislių ar antros kartos mišrūnų mėsą. Tai garantuoja aukštesnę mėsos gaminių biologinę vertę. Ūkis ir jame gaminama žaliava turi būti sertifikuota. Gaminių sudėtyje mėsa negali būti pakeista kitos kilmės sudėtinėmis dalimis, neturi būti mėsos pakaitalų, mėsos užpildų, mechaniškai atskirtos mėsos. Draudžiama naudoti genetiškai modifikuotus produktus, ingredientus, priedus ir pagalbines medžiagas.Produktai turi būti paženklinti nustatytus reikalavimus atitinkančiu išskirtinės kokybės ženklu „Kokybė“.